Le Vairon
« Le plus petit de nos eaux de montagne »
Infos pratiques
Famille
Cyprinidés
Nom latin
Phoxinus
Nom anglais
…
Nom français
…
Durée de vie
3 à 6 ans
Taille de capture légale en Ardèche
0 cm
Nombre de captures/pêcheur/jour
∞
Présentation
Galerie photos
Où me trouver ?
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 400g de vairon
- 30g de beurre
- 5cl d’huile d’olive ou d’arachide
- 20 cl de lait
- 60g de beurre
- 8 œufs
- sel
- poivre
Omelette aux vairons
Étape 1 : préparation des vairons
1.Préparez les poissons : les videz en pressant leurs flancs, coupez la tête.
2.Rincez bien les vairons et essuyez-les avec du papier absorbant.
3.Placez les poissons dans un plat et couvrez-les de lait.
4.Laissez reposer quelques minutes au réfrigérateur.
5.Roulez ensuite les vairons dans la farine.
6.Dans une poêle, faites chauffer l’huile et lorsqu’elle est brûlante, faites frire les vairons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7.Égouttez-les, essuyez les sur du papier absorbant et salez-les.
Étape 2: préparation de l’omelette
1. Cassez les œufs dans un saladier, salez et poivrez.
2. Battez les œufs abondamment au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
Étape 3: cuisson de l’omelette aux vairons
1. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Lorsque celui-ci est fondu et se met à mousser, versez les œufs battus dans la poêle.
2. Laissez à feu vif pendant environ une minute, jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre et diminuez le feu.
3. Disposez les vairons sur les œufs et laissez cuire doucement jusqu’à ce que la consistance souhaitée.
4. Faites glisser l’omelette aux vairons dans un plat de service et servir immédiatement.
Accompagnement
L’omelette aux vairons est accompagnée d’une salade et de morceaux de pain beurrés.
Courrier postal
Président de l’A.A.P.P.M.A. La Truite Capricieuse
115 Chemin de Sainte-Croix
Quartier Saint-Martin
07200 Aubenas – France