Le Vairon

« Le plus petit de nos eaux de montagne »

Infos pratiques

Famille
Cyprinidés

 

Nom latin
Phoxinus

 

Nom anglais

 

Nom français

 

Durée de vie
3 à 6 ans

 

Taille de capture légale en Ardèche
0 cm

 

Nombre de captures/pêcheur/jour

Présentation

Il vit en banc, parfois par centaines, uniquement dans les eaux courantes et fraiches des rivières à truites… Sa taille varie de 4 à 8 cm, son corps est cylindrique, de couleur marron à gris-vert. Son ventre est blanc et ses écailles sont minuscules. Il peut vivre entre 3 et 6 ans, avec une maturité sexuelle à 2 ou 3 ans. Sa période de reproduction est d’avril à juillet. Omnivore et vorace, il se nourrit aussi bien d’algues et de débris végétaux que d’animalcules : vers, petits mollusques, alevins, larves d’insectes, etc.

Galerie photos

Où me trouver ?

Le vairon est disponible sur l’ensemble des rivières et ruisseaux gérés par l’A.A.P.P.M.A. La Truite Capricieuse ainsi que sur les plans d’eaux fédéraux de la Palisse et du Gage.

Plan d’eau fédéral du Gage

Situé sur la commune du Cros-de-Géorand, le barrage du Moulin de Peyron, appelé localement « barrage du Gage », sert de réservoir de régulation pour l’usine hydro-électrique de Montpezat-sous-Bauzon. Il mesure 42 mètres de hauteur pour 172 mètres de longueur. Le volume du plan d’eau est de 14 900 m³, sa superficie de 22 ha. Des déversements de truites farios et arc-en-ciel sont organisés régulièrement.

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Rivière Le Mazan

Le Mazan prend sa source à la limite des communes d’Astet et de Mazan-l’Abbaye dans l’Ardèche.

Long de 10,0 kilomètres, il se jette dans le Vernason au niveau de Saint-Cirgues-en-Montagne.

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Rivière La Padelle

La Padelle, prend sa source sur la commune de Sagnes-et-Goudoulet.

Longue de 12,5 km, la Padelle est un cours d’eau calme avec très peu de dénivelé. Elle finit sa course dans la Loire, sur la commune d’Usclades-et-Rieutord, en tant que second affluent de celle-ci, son premier affluent étant l’Aigue Nègre.

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Rivière La Loire

La Loire est le plus long fleuve de France, avec une longueur de 1 013 kilomètres. Bien que son premier affluent l’Aigue Nègre ait parcouru 4 km à la confluence contre 2,5 km pour la Loire, ses trois sources sont considérées être en Ardèche sur la commune de Sainte-Eulalie, au pied du Mont Gerbier-de-Jonc dans le Massif central. Son estuaire se trouve quant à lui dans le département de la Loire-Atlantique, à l’ouest de la région des Pays de la Loire et à l’ouest de l’Anjou.

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Plan d’eau fédéral de la Palisse

Le barrage de la Palisse, sert de réservoir pour l’usine hydro-électrique de Montpezat-sous-Bauzon. Il mesure 55 mètres de hauteur pour 195 mètres de longueur. Le volume du plan d’eau est de 30 000 m³, sa superficie est de 47 ha. Des déversements de truites farios et arc-en-ciel sont organisés régulièrement.

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Rivière Le Vernason

Le Vernason prend sa source sous le col de la Chavade, à l’intersection des communes d’Astet, Lanarce et Mazan-l’Abbaye dans l’Ardèche.

Long de 13,8 kilomètres, il se jette en rive gauche dans la Loire entre Cros-de-Géorand et Saint-Cirgues-en-Montagne, dans le lac créé par le barrage de la Palisse.

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Rivière Le Gage

Le Gage, affluent de la Loire, prend sa source sur la commune du Béage en Ardèche.

Après avoir parcouru la majeure partie de son cours, le Gage, à l’instar du Tauron, alimente le barrage du Moulin de Peyron, appelé localement « barrage du Gage », puis termine sa course dans la Loire, 2,6km plus bas.

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Rivière Le Tauron

Le Tauron, affluent du Gage et sous affluent de la Loire, prend sa source sur la commune du Cros-de-Géorand.

Après avoir parcouru 11,2 km, le Tauron mêle ses eaux à celles du Gage dans le barrage du Moulin de Peyron, appelé localement « barrage du Gage ».

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Recette

Omelette aux vairons (d’après une idée originale de Billouttes: recette de David Tomasi)

Omelette aux vairons de David Tomasi (source Billouttes)

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400g de vairon
  • 30g de beurre
  • 5cl d’huile d’olive ou d’arachide
  • 20 cl de lait
  • 60g de beurre
  • 8 œufs
  • sel
  • poivre

 

Omelette aux vairons

Étape 1 : préparation des vairons
1.Préparez les poissons : les videz en pressant leurs flancs, coupez la tête.
2.Rincez bien les vairons et essuyez-les avec du papier absorbant.
3.Placez les poissons dans un plat et couvrez-les de lait.
4.Laissez reposer quelques minutes au réfrigérateur.
5.Roulez ensuite les vairons dans la farine.
6.Dans une poêle, faites chauffer l’huile et lorsqu’elle est brûlante, faites frire les vairons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7.Égouttez-les, essuyez les sur du papier absorbant et salez-les.

Étape 2: préparation de l’omelette
1. Cassez les œufs dans un saladier, salez et poivrez.
2. Battez les œufs abondamment au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.

Étape 3: cuisson de l’omelette aux vairons
1. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Lorsque celui-ci est fondu et se met à mousser, versez les œufs battus dans la poêle.
2. Laissez à feu vif pendant environ une minute, jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre et diminuez le feu.
3. Disposez les vairons sur les œufs et laissez cuire doucement jusqu’à ce que la consistance souhaitée.
4. Faites glisser l’omelette aux vairons dans un plat de service et servir immédiatement.

Accompagnement
L’omelette aux vairons est accompagnée d’une salade et de morceaux de pain beurrés.

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Courrier postal

M Maxime TEYSSIER
Président de l’A.A.P.P.M.A. La Truite Capricieuse
115 Chemin de Sainte-Croix
Quartier Saint-Martin
07200 Aubenas – France

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Téléphone

06 81 66 96 98

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Courriel

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