Le Saumon de Fontaine

« Un poisson haut en couleurs »

Infos pratiques

Famille
Salmonidés

 

Nom latin
Salvelinus fontinalis

 

Nom anglais
Brook trout
Speckled trout

 

Nom français
Omble de fontaine
Saumon de fontaine
Truite mouchetée
Truite saumonée
Truite rouge

 

Durée de vie
5 à 7 ans

 

Taille de capture légale en Ardèche
23 cm

 

Nombre de captures/pêcheur/jour
6

Présentation

Introduit en France à partir de 1860, ce salmonidé d’Amérique du Nord est également appelé « L’omble fontaine » ou encore « Truite mouchetée ». Son dos et ses flancs sont vert foncés, constellés de points jaunes et de taches vermiculées, alors que son ventre possède de gros points rouges. Il vit dans les lacs de montagne et les rivières aux eaux froides et oxygénées. Les gourmets l’apprécie particulièrement.

Galerie photos

Où me trouver ?

Le Saumon de Fontaine est disponible principalement dans les plans d’eaux fédéraux de la Palisse et du Gage.

Plan d’eau fédéral du Gage

Situé sur la commune du Cros-de-Géorand, le barrage du Moulin de Peyron, appelé localement « barrage du Gage », sert de réservoir de régulation pour l’usine hydro-électrique de Montpezat-sous-Bauzon. Il mesure 42 mètres de hauteur pour 172 mètres de longueur. Le volume du plan d’eau est de 14 900 m³, sa superficie de 22 ha. Des déversements de truites farios et arc-en-ciel sont organisés régulièrement.

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Plan d’eau fédéral de la Palisse

Le barrage de la Palisse, sert de réservoir pour l’usine hydro-électrique de Montpezat-sous-Bauzon. Il mesure 55 mètres de hauteur pour 195 mètres de longueur. Le volume du plan d’eau est de 30 000 m³, sa superficie est de 47 ha. Des déversements de truites farios et arc-en-ciel sont organisés régulièrement.

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Recette

Saumon de fontaine au four, accompagné de riz et tomates (recette d’ André – recettessimples.fr)

Photo de André (www.recettessimples.fr)
Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 Saumon de fontaine
  • 8 tomates
  • 1 échalote
  • persil
  • huile
  • sel
  • vin blanc
  • riz
Préparation

Temps total: 50 min – Préparation: 25 min – Cuisson: 25 min

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
 
Étape 2
Vider, laver et sécher les saumons de fontaine. Mettre dans leur ventre une échalote coupée en 4, un peu de persil et de sel.
Disposer dans le plat les tomates coupées en deux.
Mettre un peu d’huile sur les poissons et les tomates.
 
Étape 3
Placer dans un four chaud à 180° (niveau 6). Laisser cuire pendant 20 minutes.
 
Étape 4
Arroser ensuite d’un peu de vin blanc et remettre au four pendant 5 minutes.
 
Étape 5
Saler et servir avec du riz.
 

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Courrier postal

M Maxime TEYSSIER
Président de l’A.A.P.P.M.A. La Truite Capricieuse
115 Chemin de Sainte-Croix
Quartier Saint-Martin
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