Le Saumon de Fontaine
« Un poisson haut en couleurs »
Infos pratiques
Famille
Salmonidés
Nom latin
Salvelinus fontinalis
Nom anglais
Brook trout
Speckled trout
Nom français
Omble de fontaine
Saumon de fontaine
Truite mouchetée
Truite saumonée
Truite rouge
Durée de vie
5 à 7 ans
Taille de capture légale en Ardèche
23 cm
Nombre de captures/pêcheur/jour
6
Présentation
Introduit en France à partir de 1860, ce salmonidé d’Amérique du Nord est également appelé « L’omble fontaine » ou encore « Truite mouchetée ». Son dos et ses flancs sont vert foncés, constellés de points jaunes et de taches vermiculées, alors que son ventre possède de gros points rouges. Il vit dans les lacs de montagne et les rivières aux eaux froides et oxygénées. Les gourmets l’apprécie particulièrement.
Galerie photos
Sur le salon Subaqueous Vltava, Prague
Domaine public
Omble de fontaine
Par Martin1983 — Travail personnel, CC BY-SA 3.0
Où me trouver ?
Le Saumon de Fontaine est disponible principalement dans les plans d’eaux fédéraux de la Palisse et du Gage.
Plan d’eau fédéral du Gage
Situé sur la commune du Cros-de-Géorand, le barrage du Moulin de Peyron, appelé localement « barrage du Gage », sert de réservoir de régulation pour l’usine hydro-électrique de Montpezat-sous-Bauzon. Il mesure 42 mètres de hauteur pour 172 mètres de longueur. Le volume du plan d’eau est de 14 900 m³, sa superficie de 22 ha. Des déversements de truites farios et arc-en-ciel sont organisés régulièrement.
lire plus
Plan d’eau fédéral de la Palisse
Le barrage de la Palisse, sert de réservoir pour l’usine hydro-électrique de Montpezat-sous-Bauzon. Il mesure 55 mètres de hauteur pour 195 mètres de longueur. Le volume du plan d’eau est de 30 000 m³, sa superficie est de 47 ha. Des déversements de truites farios et arc-en-ciel sont organisés régulièrement.
lire plusRecette
Saumon de fontaine au four, accompagné de riz et tomates (recette d’ André – recettessimples.fr)
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 Saumon de fontaine
- 8 tomates
- 1 échalote
- persil
- huile
- sel
- vin blanc
- riz
Préparation
Temps total: 50 min – Préparation: 25 min – Cuisson: 25 min
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Vider, laver et sécher les saumons de fontaine. Mettre dans leur ventre une échalote coupée en 4, un peu de persil et de sel.
Disposer dans le plat les tomates coupées en deux.
Mettre un peu d’huile sur les poissons et les tomates.
Étape 3
Placer dans un four chaud à 180° (niveau 6). Laisser cuire pendant 20 minutes.
Étape 4
Arroser ensuite d’un peu de vin blanc et remettre au four pendant 5 minutes.
Étape 5
Saler et servir avec du riz.
Courrier postal
M Maxime TEYSSIER
Président de l’A.A.P.P.M.A. La Truite Capricieuse
115 Chemin de Sainte-Croix
Quartier Saint-Martin
07200 Aubenas – France
Téléphone
06 81 66 96 98
Courriel
president @ latruitecapricieuse . com