Le Saumon de Fontaine

« Un poisson haut en couleurs »

Infos pratiques

Famille Salmonidés  

Nom latin Salvelinus fontinalis  

Nom anglais Brook trout Speckled trout  

Nom français Omble de fontaine Saumon de fontaine Truite mouchetée Truite saumonée Truite rouge  

Durée de vie 5 à 7 ans  

Taille de capture légale en Ardèche 23 cm  

Nombre de captures/pêcheur/jour 6

Présentation

Introduit en France à partir de 1860, ce salmonidé d’Amérique du Nord est également appelé « L’omble fontaine » ou encore « Truite mouchetée ». Son dos et ses flancs sont vert foncés, constellés de points jaunes et de taches vermiculées, alors que son ventre possède de gros points rouges. Il vit dans les lacs de montagne et les rivières aux eaux froides et oxygénées. Les gourmets l’apprécie particulièrement.

Galerie photos

Où me trouver ?

Le Saumon de Fontaine est disponible principalement dans les plans d’eaux fédéraux de la Palisse et du Gage.

Plan d’eau fédéral de la Palisse

Le barrage de la Palisse — à l’instar du barrage du Gage — sert de réservoir pour l’usine hydro-électrique de Montpezat-sous-Bauzon. Il mesure 55 mètres de hauteur pour 195 mètres de longueur. Le volume du plan d’eau est de 30 000 m³, sa superficie est de 47 ha. Des déversements de truites farios et arc-en-ciel sont organisés régulièrement par l’AAPPMA La Truite Capricieuse et la Fédération de Pêche de l’Ardèche.

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Plan d’eau fédéral du Gage

Situé sur la commune du Cros-de-Géorand, le barrage du Moulin de Peyron, appelé localement « barrage du Gage », sert de réservoir de régulation pour l’usine hydro-électrique de Montpezat-sous-Bauzon. Il mesure 42 mètres de hauteur pour 172 mètres de longueur. Le volume du plan d’eau est de 14 900 m³, sa superficie de 22 ha. Des déversements de truites farios et arc-en-ciel sont organisés régulièrement.

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Recette

Saumon de fontaine au four, accompagné de riz et tomates (recette d’ André – recettessimples.fr)
Photo de André (www.recettessimples.fr)
Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 4 Saumon de fontaine
  • 8 tomates
  • 1 échalote
  • persil
  • huile
  • sel
  • vin blanc
  • riz
Préparation
Temps total: 50 min – Préparation: 25 min – Cuisson: 25 min Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).   Étape 2 Vider, laver et sécher les saumons de fontaine. Mettre dans leur ventre une échalote coupée en 4, un peu de persil et de sel. Disposer dans le plat les tomates coupées en deux. Mettre un peu d’huile sur les poissons et les tomates.   Étape 3 Placer dans un four chaud à 180° (niveau 6). Laisser cuire pendant 20 minutes.   Étape 4 Arroser ensuite d’un peu de vin blanc et remettre au four pendant 5 minutes.   Étape 5 Saler et servir avec du riz.  
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Courrier postal

M Maxime TEYSSIER
Président de l’A.A.P.P.M.A. La Truite Capricieuse
115 Chemin de Sainte-Croix
Quartier Saint-Martin
07200 Aubenas – France

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Téléphone

06 81 66 96 98

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Courriel

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